Když Brooklynský bar a kavárna Claire Sprouse, Hunky Dory , uzavřený v polovině března 2020 kvůli pandemii, začal Sprouse vařit doma více než obvykle. A pro ni to znamenalo více plýtvání potravinami. Našla tedy nešikovný způsob, jak proměnit ten nadbytek ve sbírku pro barový průmysl.

Skupinové úsilí

Sprouse, dlouholetý obhájce udržitelnosti v barech a restauracích, oslovil kolegy barmany po celé zemi a vyzval je, aby poslali koktejlové recepty, které využívají zbytky z kuchyně. Výsledkem je elektronická kniha, kterou sám vydáte: Optimistické koktejly: přepracovaný plýtvání potravinami a recepty na odolnost (15 $). První svazek byl spuštěn v dubnu 2020 a dva následující svazky byly vydány v následujících měsících. Výtěžek bude rozdělen mezi 19 přispívajících barmanů, kteří buď založili podpůrné fondy pro zaměstnance svého baru, nebo plánují přispět do neregistrovaných fondů na pomoc pracovníkům nebo do jiných charitativních organizací. Sprouse říká, že během prvních 48 hodin se prodalo 200 kopií.

Díky karanténě roste organický odpad po celé zemi, říká Sprouse v úvodu knihy. Znovu si představujeme tento potravinový odpad a přeměňujeme jej na nové chutě a nové příležitosti k učení. Kniha má také pomoci zvýšit povědomí o potravinových systémech i o cestě, kterou jídlo vede k našim talířům a koktejlovým sklenicím.

Společná vlákna

Kolekce také poskytuje okno do trendů v barovém světě. Například banánové koktejly se objevovaly na koktejlových nabídkách před vypnutím baru a ovoce je také uvedeno v této knize. Například Brooke Toscano z Nalévání stužek vytváří banánový čaj s použitím slupek sušených v troubě a přidává jej do žitné whisky a kakaového likéru pro svůj koktejl Topsy Turvy. Kim Stodel z Los Angeles “ Prozřetelnost vyrábí sirup s banánovou slupkou a skořicí pro svůj koktejl Banana’s Pyjamas na bázi rumu a Mrtvý králík Samantha Casuga kývne na pečení banánového chleba během uzamčení jako inspirace. Její Bakerův sirup dochucuje banánovou slupku s kořením na dochucení Gin Fizz variace.

Slané nápoje jsou dalším opakujícím se tématem. Za svůj nápoj Teeny Pickles Ashley Kirkpatrick ze San Franciska Pravda Laurel nabízí mořící solanku ke zvýšení trvanlivosti rychle se kazícího zboží a výtěžku a Gibson - hodná obloha. Podobně Maggie Morgan z New Orleans Klenot jihu používá pro svůj nápoj Rule of Thirds cibule a papriky v slaném sirupu, připravené buď z tequily nebo ginu, plus špetkou celeru. Říká, že tato kombinace je inspirována svatou trojicí cajunského vaření: paprikou, celerem a cibulí.

Káva také přinesla několik výtvorů, například zbytkovou směs kávy a citrusů pro nápoj Dark Corners, kterou vytvořil Andrew Volk z Portland Hunt + Alpine Club . Tato technika je zaměřena na ty čtenáře, kteří si vyrobí hrnec kávy a nevypijí to všechno, říká Volk plus utracené citrusové slupky může dodat vaší kávě hloubku chuti později. V St. Augustine na Floridě Breanne Rupp z Nápoje z lodi změní zbylé kávové mlýny na kávový likér, aby dodala chuť svému rumovému kapitánovi Speedboat.

Zatímco kniha představuje chytrý pivot, zatímco většina barů je během pandemie nečinná, je to také okno do toho, jak barmani právě teď přemýšlejí o domácím pití, často bez výhod všech lahví a nástrojů, které jsou v barech tak snadno dostupné.

Dal jsem jim úplnou svobodu odevzdat to, co chtěli, říká Sprouse. Je zajímavé vidět společná vlákna v několika receptech a zároveň mít velmi odlišné přístupy.