Nabídka zveřejněná na zdi v Double Chicken Please v New Yorku obsahuje ABV každého koktejlu.

V polovině ledna 2021, dva měsíce po otevření na novém stálém místě na newyorské Lower East Side, Double Chicken Please má nápojové menu omezené na pět až sedm předem připravených nápojů na čepu. Koktejly jsou bezejmenné a identifikovány řadou a hlavními lihovinami a příchutěmi. A zejména, jeví se těsně pod cenou, je objemový alkohol každého koktejlu (ABV), který se pohybuje od 7% u # 4 (reposado tequila, rakytník, levandule, bílá brusinka a kyselina) do 20% u # 9 (añejo rum, St-Germain, sherry, banán, verjus a ořech).

Ačkoli řemeslné pivní bary již dlouho sdílejí ABV svých ležáků, vrátných a IPA, pro koktejlový bar je to nová praxe. Důležité je, že pro hosty je dostatek informací, aby si mohli vybrat, říká spoluvlastník GN Chan , který přiznává, že nad přidáním podrobností ABV do nabídky příliš neuvažoval. Chtěli jsme se pokusit lidem usnadnit věci a je to způsob, jak popsat, o čem ten nápoj je, ať už je to nízký ABV nebo vysoký ABV nebo je dobré ho pít ve dne nebo v noci.

Určení síly

Double Chicken Prosím, otevřete v listopadu 2020 poté, co Chan a spolumajitelka Faye Chen cestovali po zemi téměř tři roky a hostovali vyskakovací bary od svého ročníku VW camper. Trvalé místo dua Allen Street může být prvním koktejlovým barem, který otevřeně sdílí ABV svých nápojů.

Ale v posledních několika letech, kdy se koktejlové nabídky staly čím dál sofistikovanějšími, začaly některé z nejlepších světových barů splétat podrobnosti o síle pití. The Dead Rabbit’s vlivné první menu inspirované komiksy zaznamenávalo život Johna Morrisseyho a organizovalo nápoje do sekcí, včetně temperamentních, silných a ohnivých. Nalévání stužek uspořádává své nápoje do mřížky od osvěžujících po duchovní a uklidňující až po dobrodružné. The menu v nyní uzavřeném Dandelyanu Ryana Chetiyawardana rozdělené nápoje podle profilu chuti a zároveň je vykreslí do grafu od nejlehčího po nejbohatší a podle denní doby si je nejlépe vychutnají a seznam koktejlů v nedávno uzavřené Nitecap Natashy David řekla hostům, které nápoje byly požitky na zhášení žízně a kdy zpomalit chlastavým sipperem.

V Singapuru, Jigger & Pony’s 56stránkový zin / nabídka zahrnuje rychlé menu s 24 nápoji uvedenými v tabulce od nejlehčího po nejsilnější a Mo Bar v Mandarin Oriental představuje své nápoje, když Měsíc prochází Tichým oceánem a přechází z nuly do chlastu.

Debut Double Chicken Please přichází také v době zvýšené poptávky nulový důkaz a nižší alkohol koktejly, prosazování zodpovědnější pití a desetiletí trvající pochod k jídlu a pití kvalitnějších surovin. Lidé jsou stále náročnější. Chtějí nápoj, který chutná spíše než jen být silný a ‚dělat práci ', říká Noel Venning, spolumajitel Tři listy v Londýně. Místo trendu vycházejícího ze špičkových barů a propracovaného k veřejnosti, jsou to spotřebitelé, kteří požadují zdravější životní styl s menším množstvím alkoholu.

Na třech listech spadají koktejly do jedné ze tří kategorií: jeden list, dva listy nebo tři listy. Počet listů naopak vypovídá spíše o síle chuti než o alkoholové síle, ale na Venningově nyní uzavřeném Bar Three představil se svým bratrem Maxem nabídku se třemi lehkými, třemi středními a třemi silnými nápoji.

Přístup v baru tři byl přímý a pro hosty možná užitečnější než sdílení ABV nápoje. Zatím si mnoho lidí nevšimlo podrobností ABV v naší nabídce, říká Double Chicken Please’s Chan. Necháme lidi, aby přišli a řekli: ‚Ach, který z nich je duchem vpřed? '

Provádění výpočtů

David si nemyslí, že průměrný host rozumí ABV ve vztahu k síle pití. Na nejbohatším konci spektra jsou klasické koktejly jako Negroni , Staromódní , Sedmikráska květ a Martini se pohybují od 25% do 37% ABV a neexistují žádné průmyslové standardy týkající se toho, co ve skutečnosti představuje nápoj s nízkým obsahem ABV.

Probíhá ale vzdělávání spotřebitelů v reálném čase. S růstem éry COVID-19 konzervovaný a lahvové koktejly , obal nápoje musí uvádět ABV. White Claw si také zaslouží uznání. Vzestup špičaté seltzery rozhodně přiměl lidi více si uvědomit obsah alkoholu. Je to součást jejich marketingu - že je to něco, co můžete pohodlně pít, říká David. A to není jen v New Yorku nebo na místech se skvělými koktejlovými bary. Je to po celé zemi.

Začnou v budoucnu hosté zvyklí na konzervované a lahvové nápoje požadovat více podrobností ABV o barech? Je snadné to vypočítat pomocí levný hustoměr nebo malá algebra . (Vzorec = obsah alkoholu x objem alkoholu / celkový objem nápoje.) A ať už to tyčinky inzerují nebo ne, mnozí již měří ABV.

Prezentace vizuálních příruček

Na třech listech Venning říká, že jeho barmani znají ABV každého koktejlu, aby mohli zákazníky přivést ke správnému pití, pokud jde o alkohol. Tým společnosti Jigger & Pony měří ABV, aby pomohl s uspořádáním jejich mřížky nabídky, která také bere v úvahu vnímanou sílu, sladkost a sílu chuti. I když nabídka baru není přísným postupem ABV, pomáhá zprostředkovat ucelenější obrázek nápoje.

Vezměte si jako příklad kakao. Když čtete kakao ze složek nápoje, většina hostů má tendenci předpokládat, že koktejl bude na sladké straně se silnou čokoládovou příchutí. Používání mřížky nám však umožňuje objasnit, že náš kakaový koktejl je ve skutečnosti na suché straně, říká Giovanni Grazaidei, hlavní barman společnosti Jigger & Pony, který věří, že transparentnost je pro barmanskou profesi nezbytná. Nápoj, který je silnější, než jste čekali, vám může zkazit večer.

David říká, že její rozdíly v nabídce - virginz, aperitiv, spritz, slushie, go-to goodness, ohnivá voda, nitecap a další - pomohly hostům najít ten správný nápoj pro jejich náladu a umožnily svým barmanům udržovat Nitecap zábavný a bezpečný. Pokud si někdo objedná tři nebo čtyři nápoje z ohnivé vody, můžete je řídit jiným směrem, říká David, který píše připravovanou knihu o koktejlech s nízkým obsahem ABV. Jako majitel by nastaly chvíle, kdy vstoupíte do svého baru ve 2 hodiny ráno a hosté jsou tak opilí, že by nebyli schopni komunikovat. K vašemu barmanovi jsou hrubí. Chtěl jsem vstoupit do Nitecap kdykoli během dne a mít z něj živé a šťastné místo.

Chan nevyrostl v rodině pijáků a sám nekonzumuje vysoce odolné koktejly. Je to nedostatek schopnosti mého těla trávit alkohol, říká. Snažil jsem se zvýšit svoji toleranci a pokaždé selhal. Ale jako výrobce nápojů nemá Chan žádnou opravdovou náklonnost k méně odolným koktejlům a není žádným křižákem globální transparentnosti ABV.

Když Double Chicken Please rozšíří služby tak, aby zahrnovaly párování párů potravin a nápojů, on a Chen nemají v úmyslu zahrnout podrobnosti ABV do svého koncepčnějšího menu. To bude vyhrazeno pro příležitostnou službu koktejlů předem, kde má potenciál lépe sloužit hostům. Máme otevřeno v poledne a pro denní pití potřebují lidé koktejly nižší kvality, aby mohli fungovat, říká Chen. Ale celkově si většina lidí stále vybírá nápoje na základě příchutí nebo podle toho, jaké lihoviny mají rádi - ne kvůli ABV.