Chloë’s Coupe v Sable Kitchen & Bar v Chicagu

Pro každého fanouška koktejlů, který miluje Mojito Neodolatelná kombinace rumu, máty a limetky, je tu barman, který se jim nelíbí. Důvod? Všechno. Že. Mudlování

Ale zatímco někteří profesionálové v baru opustili tuto techniku ​​ve prospěch sirupů, nálevů a předem připravených džusů šetřících čas, jiní rychle poukazují na to, že neexistuje žádná náhrada za čerstvé vůně a příchutě získané z bylin, citrusových olejů a méně očekávané přísady jako feferonky a pečící koření. Tyto doušky rozdrtí konkurenci.

Nemůžete se dostat do žádného z barů, kde se podávají tyto skvělé zmatené nápoje? Zkuste doma z tohoto seznamu namíchat Road to Kyushu.

• Chase Your Passion (Laurel Tavern, Los Angeles)

  

  Generální manažer Lee Farrell má nadšení pro čerstvé a inovativní koktejly s jedinečnými chuťovými profily. Tenhle zamotává čerstvé borůvky s Frida Kahlo blanco tequila, poté je protřepe citronem, sirupem z mučenky a kokosovým rumem. Je servírována v chlazeném kupé a zdobena třemi špízovými borůvkami na výběr. 'Muddling tolik přidává na struktuře koktejlu a dává nápoji skutečnou dužinu, spíše než jen sirupovou chuť,' říká Farrell. 'Dává hloubku a obaluje chuťové buňky, což umožňuje lidem ochutnat ovoce a lihoviny jiným způsobem.'

  
  
  

• Harry Matrimony (Stratus Lounge, Philadelphia)

  Chuť zmateného čerstvého ovoce a zeleniny přímo do plechovky nelze srovnávat, říká odborník na koktejly Mirek Struniaski, který naříká, jak mohou oba chutnat nebo být vyloučeni, když použijete džusy nebo sirupy předem připravené. To je důvod, proč džemy nechutnají jako čerstvé ovoce a proč čerstvě vymačkaný pomerančový džus bude chutnat úplně jinak s každou další hodinou. Struniaskiho úlitba, inspirovaná nadcházející svatbou prince Harryho s Meghan Markle, otřásá zmatený Earl Grey - med naplněný čajem, citronovou šťávou a ostružinami s ginem. Směs se poté napne dvakrát, přelije se exprimovanými lístky máty a jedlé sody a ozdobí se citronovým kotoučem.

• Legal in Vermont (Jimmy at The James, New York City)

  Spolumajitel a mixolog Johnny Swet chtěl zachytit uklidňující příchutě severovýchodní zimy - a to obratem. Mudruje shiso (fialová bazalka ceněná pro svůj odstín a kořeněnou pepřovou chuť, která probouzí nápoj) s javorovým sirupem, sirupem se skořicí, oranžovými hořčicemi a Hudson Baby bourbon. Je otřásán ledem, napjatý do sklenice na skále nad kostkou ledu, který vybízí zmrzlou zavěšenou skořicovou tyčinku a zdobený lístkem bazalky. Po mudlování nezapomeňte před třepáním posunout konečný produkt po stranách cínu, aby byl alkohol vystaven co největšímu množství éterických olejů, říká.

  
  
  

• South by Southwest (Stoke, Charlotte, N.C.)

  Tracy McCoy

  Tento nápoj nejenže zaměstnává tradiční muddler, ale přináší se ke stolu ve francouzském tisku, jehož píst je třikrát vydán, aby uvolnil ještě více čerstvé chuti. Ředitel jídla a pití Sean Potter's Libation, inspirovaný americkým Jihozápadem, zmatňuje borůvky a bazalku v dolní části tisku. On přidává Lunazul reposado tequila, limetová šťáva, agáve, grapefruitové hořké, habañero keř a voda, lisuje nápoj a podává ho na skalách, zdobený několika kyprými borůvkami a listem bazalky. Super je, že si opravdu můžete zahrát šíleného vědce, protože máte plnou kontrolu nad jeho chutí, říká Potter.

  Pokračujte na 5 z 11 níže.

• Okamžitý dopad (Henley, Nashville)

  Angelina Hobbs

  Sip hlavního barmana Jon Howarda se často otáčí v závislosti na dostupnosti produktů. Nedávná iterace zmatená krvavě oranžová kola s bobkovým listem, která byla otřesena cukrem a Stranahan Colorado whisky, jemně napnutá přes velkou skálu a zdobená krvavě oranžovým plátkem a bobkovým listem. Muddling vám dává příležitost představit chuť v nejčistší podobě, říká. Přidává hloubku i složitost a zároveň je věrná Zemi, ze které byla vyrobena.

• Dálný východ (Forman’s Whiskey Tavern, Los Angeles)

  Když barový konzultant Russ Neipp chtěl přidat do nabídky přístupný koktejl japonské whisky, obrátil se na lehkou, květinovou a snadno pijící whisky Kikori. Aby udržel asijské téma, rozmačká šišitový pepř, aby získal sladkou a kořeněnou šťávu, protřepe ji whisky, citronovou šťávou, jednoduchý sirup a vaječný bílek pro sametovou strukturu a servíruje ho, zdobený šišito a řadou Angostura hořké. Výsledkem je podle něj vyvážený kyselý koktejl, který je ideální pro všechny nadšence japonské whisky.

• Cizinec (Botellón, San Francisco)

  Tato osvěžující nenáročná úlitba také vybízí k doteku kopu. Manažer baru Jesse Ostroski lehce zmatňuje máty pro opojnou vůni, pak dodává Averna Amaro, Rittenhouse žito, agáve, limetová šťáva a hořkosti Angostura, protřepe to ledem, na čerstvém ledu je namočí do Collinsovy sklenice a přelije sodou a snítkou máty. Myslím, že mudlování má pro určité koktejly stále své místo, ale díky popularitě výroby vlastních sirupů, tinktur a nálevů se toho tolik nepoužívá, připouští Ostroski, který ho používá především na měkké bylinky nebo na extrakci citrusových olejů.

• The T (All Set Restaurant & Bar: Silver Spring, Md.)

  Tento koktejl v bostonské veřejné dopravě, tento koktejl v restauraci s mořskými plody ve stylu New England All Set zmatňuje plátek grapefruitu (s neporušenou dřeňkou, která dodává květinové a hořké tóny) s limetkovou šťávou a pomerančovými hořčicemi. Přidá se tequila, aperolový likér a agáve a nápoj se silně protřepává s ledem, nalije se do dvojitého staromódního skla a ozdobí plátkem grapefruitu. Jediným důvodem, proč lze mudlování považovat za spadající z cesty, jsou nápoje jako Mojito, které dělají bary, které je nemají v lásce, říká majitelka Jennifer Meltzer. Mudrují se, protože to si lidé v 90. letech mysleli, že musí vidět, aby znali „cool“ drink.

  Pokračujte na 9 z 11 níže.

• Oaxacan Bouquet (SideDoor, Chicago)

  Tento mezcal tipple vyvolává obě myšlenky na jaro a kytice nadané na Valentýna. Olověný barman Aren Bellando přidává mezcal, citronovou šťávu, Yvette krém likér, žlutý likér Chartreuse, Honit bezový květinový likér, tenké plátky jahod, vaječný bílek a čínské hořké na třepačce a jemně je rozdrtí. Směs se třepe za sucha, aby se přidala struktura a pěna, znovu se třepe s ledem, napíná se do kupé a zdobí se jahodou. Technika mudlování umožňuje čerstvým džusům jahod zdůraznit ovocnou dopřednost koktejlu, říká Bellando. Můžu si udělat čas a udělat z toho interaktivní a osobní drink pro každého hosta.

• Road to Kyushu (Michael’s, Santa Monica, Kalifornie)

  Rachel Jacobson

  Když měl manažer baru Meredith Hayman spoustu Galliano likéru, který spotřebovala, vytvořila tento tržně motivovaný manhattanský trh. Začíná mudlováním hřebíčků a kumkvatů (které mají tenčí kůru a menší množství dřeně než u jiných citrusů) z farmářského trhu v Santa Monice, poté přidá italský likér, hořké sudy a japonskou whisky Kikori. Je míchaný, napjatý a servírovaný v kupé a zdobený maličkými citrusovými plody. Muddling je efektivní a jedinečný způsob budování komplexnosti vašeho nápoje, protože extrahujete jak éterické oleje, tak vůni, říká.

• Chloë’s Coupe (Sable Kitchen & Bar, Chicago)

  Chloë’s Coupe v Sable Kitchen & Bar v Chicagu.

  Tato sezónní varianta na Sedmikráska květ od hlavního barmana Mikea Jonese podplácejí zmatená jablka a celer pro další podporu rostlinných a ovocných tónů. On přidává Odchod reposado tequila, agáve, citronová šťáva a Scrappy's celer hořké. Nápoj se protřepe, napne do sklenice kupé a ozdobí několika tenkými plátky jablka. Nezapomeňte jemně zmatkovat a ne rozmělňovat, abyste dostatečně uvolnili chuť celeru a jablek, což také pomůže lépe vázat alkohol, říká.