Opilý strýc, vlevo a na jih od jihozápadu

Na cestě do Seattlu před dvěma lety, po rychlém skenování jídelního lístku v neznámém baru, jsem ukázal na to, co jsem považoval za Negroni. Když nápoj přišel, vypadal jako Negroni a voněl jako Negroni, ale chutnal jinak. Před sebou bylo víc sladkosti, než bylo obvyklé, kterou rychle vystřídalo ostré sousto, pak uspokojivé popálení, které přetrvávalo a zahřívalo mi hrdlo. Znovu jsem zkontroloval nabídku a byl jsem překvapen, když jsem viděl, že jsem si skutečně objednal twist na Negroni vyrobené spíše ze skotské než ginové.

Negroni riffy samozřejmě nejsou nic nového. Tady je Boulevardier (sub žito pro gin), Negroski (vodka pro gin) a nekonečné množství Negronis na bázi rumu a agáve. Možná, že spojení skotské s muži, kteří drželi snifter v všívaných kožených židlích, udrželo Negroniho variaci od vzestupu, ale její úcta ve světě mixologie je rozšířená.

Když jsem psal svou knihu, dostal jsem recept na nápoj, který jeho tvůrce Benny McKew nazval Jih na jihozápad , říká průkopník koktejlů a autor knihy Negroni , Gary Regan . Recept vyžaduje namísto ginu 10letou skotskou Ardbeg. Okamžitě byl prodán. Kouř skotské je dokonalou fólií pro hořkou sladkost Campari a naopak.

Pro Michaela Schalla, ředitele nápojů společnosti Vína a oleje z Locandy v Brooklynu vypadalo vytvoření jeho skotské Negroni, vysočiny, jen přirozené. Boulevardier byl vždy jedním z mých go-to drinků, takže výměna žita za skotskou byla snadným krokem, říká Schall. Myslím, že skotská je skvělá základna pro Negroni, protože je silný, jako gin, ale má mnohem větší komplexitu a teplo.

Ačkoli je výměna jednoduchá, skotská Negroni je do značné míry jeho vlastní nápoj. Všichni Negronis do určité míry pronásledují stejný chuťový profil: silný, vyvážený, hořký, se sladkostí z vermutu, říká Shawn Soole, barman a konzultant se sídlem ve Victorii, B.C., který slouží své skotské Negroni, Opilý strýčku , po dobu osmi let. Ale každý z nich je samostatná specialita. Regan to řekne na rovinu: Nemyslím si, že by se tyto dva dalo srovnávat; jsou jako jablka a pomeranče.

Takže zatímco moje náhodná skotská Negroni otevřela oči pro rozporuplnost formátu, koktejl v žádném případě neskrýval skotskou příchuť za chuť Negroni. Pokud použijete obzvláště kouřové drama, Campari ani vermut to nebudou moci skrýt, říká Regan. Přesto se skotská příchuť v této inkarnaci prezentuje odlišně. Když lidé říkají, že nemají rádi ducha, obvykle to znamená, že prostě neochutnali správné vyjádření tohoto ducha, říká Soole.

Jak měření probíhají, specifikace skotské Negroni se liší. Někteří mohou jednoduše vyměnit gin za skotskou a udržovat Campari a vermut v poměru jedna k jedné s whisky. U ostatních vyžaduje přepínač další úpravy. Každý koktejl závisí na značkách, které používáte. Lehká, vyvážená, kouřová whisky Islay funguje dobře s vermutem Cynar amaro a bianco, ale nehraje dobře s Aperol nebo Campari, říká Soole. Něco bude nevyvážené.

Schallova vysočina.

Ve svém koktejlu Schall's Highland nenahrazuje jen gin, ale také Campari a vermouth, aby našel profil podobný Negroni, který lépe vyhovuje základnímu likéru. Cítil jsem, že obvyklé Campari a vermut nebyly správným doplňkem některých jemnějších tónů, které skotština může přinést (zemité slady, ovocné sady, meloun, med, květinový nos), říká. Po vyzkoušení několika různých možností jsem přistál na Aperolu a Amaru v Černé Hoře. Většinu času považuji Campariho za příliš sladkého nebo zahořklého na míchání s jinými věcmi. Aperol je jemný, trochu sladký s tóny pomerančové kůry a rebarbory. Amaro Montenegro působí jako zesílený vermut a přináší doplňující tóny růže, koření, citrusů a třešní. Kombinace Černé Hory a skotské mi připomíná příchutě, které pocházejí ze stárnoucí skotské v sherry sudech.