Konceptuální poznámky a úpravy nabídek od Michaela Neffa pro The Cottonmouth Club (fotokompozit: Laura Sant)

Ať už hledáte otevření hotelu, restaurace nebo kina, víte, že nápoje budou jednou z vašich velkých stálých dojnic. S ohledem na to je třeba říci, že si můžete najmout koktejlového nebo barového konzultanta, který vám zajistí barový program (A tvůj spodní řádek ) naplňuje svůj potenciál.

Možná se divíte, jak těžké by mohlo být jen vybičovat si menu sami. Koneckonců, není zde žádný nedostatek receptů online ani v žádné z pokut koktejlové knihy dnes vydáno. A i když tyto zdroje mohou pomoci zesílit nebo posílit vaše stávající znalosti, ve stále přeplněném hracím poli neexistuje absolutně žádná náhrada za ostříleného barmana, který dokáže překlenout technickou úroveň řemesla - od efektivity za hůlkou po vývoj kreativního receptu - s velkou pohostinností a trochou obchodní a marketingové prozíravosti.

Jak tedy můžete najít spolehlivého konzultanta a vytvořit koncept, který bude mít smysl pro vaše podnikání a pomůže vám vyniknout? A jak dlouho s nimi pracujete, než se budete cítit pohodlně při budování základů, které vám pomohli založit? Zde lidé na obou stranách linky - konzultanti a klienti - sdílejí své tipy na práci s barem nebo nápojovým konzultantem.

1. Nakupujte chytře (ale nedělejte nikl a desetník)

Při nakupování konzultantů, nehledejte velká jména v oboru, podívejte se, jak kandidáti předvádějí svou práci prostřednictvím svých webových stránek nebo platforem sociálních médií. Jsou organizovaní, jasní a příjemní? Pokud ano, je pravděpodobné, že jejich skutečný produkt je také. A stejně jako u jakékoli jiné práce, nenechte pověst mluvit sama za sebe. Požádejte o reference a udělejte si domácí úkol, abyste prozkoumali jejich dosavadní výsledky.

Podívejte se nad rámec toho, co vám konzultant prodává na povrchu, a podívejte se blíže na to, jak se prezentují. Je v jejich návrhu věnována pozornost detailům, komunikačním standardům, minulým projektům? říká Devon Tarby, partner uznávané poradenské služby Majitelé LLC . Staré rčení „jak děláte jednu věc je to, jak děláte všechno“ rozhodně platí pro barové poradenství.

Jakmile najdete potenciálního kandidáta, buďte upřímní ohledně svého rozpočtu. Aby však bylo možné vydělat, neomezujte rozsah služeb konzultanta. Jedna věc, které důrazně nedoporučuji, je nikl-a-dimování vysoce zkušené poradenské společnosti prostřednictvím odstraňování služeb za účelem snížení ceny, říká Tarby. Pokud potenciální klient požaduje, aby byl návrh baru odstraněn z návrhu na snížení celkových poplatků, nebyli bychom schopni provést nabídku, kterou by nám platili za vytvoření, a školení, které nám platí, aby provedli na úroveň kvality, kterou Očekávají od své investice. Pokud jsou rozpočty omezené, moje nejlepší rada by byla vyhledat méně zkušeného jednotlivce nebo skupinu, která stále provozuje velmi napjatou loď.

2. Ujistěte se, že boty padnou

Existuje něco jako správný konzultant, špatný projekt. Někdo může v koktejlovém baru zkontrolovat všechna políčka, co byste chtěli, ale nemá šířku pásma nebo zkušenosti, aby tyto znalosti mohl použít v prostředí restaurace nebo hotelu.

To je zvláště důležité pro majitele firem, kteří pracují nad rámec tradičního koktejlového baru, ať už je to výletní loď nebo kino. Velké značky jsou jiné zvíře, každá s vlastní firemní kulturou a důvody pro vývoj, říká Michael Neff, majitel Cottonmouth Club v Houstonu, který také provozuje vlastní poradenskou činnost, M. J. Neff & Co. Často se snaží o hvězdnou sílu, která je víceméně efektivní, v závislosti na tom, koho si vyberou a kolik volného prostoru má tato osoba k vytvoření něčeho nového.

Neff dodává, že v některých případech si ve svém výzkumu uvědomíte, že konzultant není nutný. Najímání konzultanta znamená méně být špatně vybaveným a více o hodnotě, kterou dobrý konzultant projektu přináší, říká. Bylo by plýtvání penězi přivést konzultanta, jen aby byl vytvořen program, který již vlastník pojal. Dobrý manažer baru by byl lepší volbou - někdo, kdo může vzít váš plně rozvinutý nápad a přivést ho k životu.

3. Stanovte prioritu své návratnosti investic

Jedna věc, se kterou se často setkávám při setkání s majiteli, kteří jsou buď uvnitř nová konstrukce tyče nebo mají existující lištu, je to, že mají sklon spíše k estetice než funkčnosti, říká Cody Goldstein, generální ředitel společnosti Muddling Memories , newyorská pohostinská skupina zaměřená na zvýšení ziskovosti a expozice značky. Nejdůležitější součástí baru je zrychlená obsluha, aby se nápoj mohl dostat co nejrychleji v naději, že bude objednáno další kolo. Pokud barman není nastaven tak, aby byl efektivní - tj. musí běžet, aby se dostali skleněné zboží nebo počkejte na POS, aby zazvonily v objednávkách - nebudou moci maximalizovat zážitek hostů, což povede ke ztracené příležitosti prodeje.

Ano, chcete, aby váš konzultant zlepšil vaši celkovou zkušenost s hosty a vytvořil ve vašem produktu multisenzorický faktor wow. Najímání konzultanta je však finanční investice a jeho práce je stejně jako věda, tak jako umění. Chcete-li získat návratnost této investice, budete chtít najít profesionála, který má zájem o prodej koktejlů, stejně jako o jejich výrobu. Koneckonců, někteří noví majitelé barů jsou natolik fixovaní na vytváření určité atmosféry nebo atmosféry, že nejsou schopni ustoupit a být realističtí ohledně ziskových marží a realizace. Kromě tématu a vize zvažte možnost požádat svého konzultanta o ceny, marketing, inventář a snižování odpadu .

Kdokoli si může přečíst knihu a vytvořit koktejl na základě a klasický recept , říká Goldstein. Ale to není důvod, proč nás najali jako konzultanta. Restaurační a barový obchod je právě to - obchod. Naším úkolem je poskytovat rady a odborné znalosti o tom, jak nejlépe vydělat peníze na místě konání a zároveň nabídnout vysokou kvalitu pohostinství.

4. Vím, co víš (a nevíš)

Než si najmete konzultanta, ujistěte se, že jste zběhlí v formulování své vize. Požádání konzultanta, aby vytvořil něco s neurčitým nebo nedostatečným směrem, způsobí selhání obou stran. I když můžete získat cenné postřehy od konzultanta, znáte své hodnoty nejlépe, takže jim zůstaňte věrní nebo riskujte, že nebudete spokojeni s hotovým výrobkem.

Zároveň byste měli předvídat, co jste ne znát a hledat další vedení v těchto oblastech. Tait Forman, majitel West Hollywood's Bibo Ergo Sum a dědic upscale filmového řetězce Kina ArcLight , říká, že to byl klíč v jeho rozhodnutí spolupracovat se společností Proprietors LLC na obou jeho projektech.

Může se to zdát jednoduché, ale bylo pro mě důležité být upřímný v tom, kde jsou mé mezery ve znalostech, a pak najít ty správné lidi, kteří pomohou zajistit pokrytí všech našich základen, říká Forman. To může vést k celé řadě okolností a žádá konzultanta. Pro společnost Bibo jsme stavěli vše od základu, a tak jsem požádal tým, aby nám pomohl podporovat nás od začátku do konce. Když jsme přivedli společnost Proprietors, aby nám pomohla konzultovat ArcLight Cinemas, měli jsme již zavedenou docela dost infrastruktury, ale zoufale jsme potřebovali pomoc při zlepšování našich standardů a úrovně znalostí a školení.

5. Vlastněte svoji časovou osu

Dobrý konzultant si uvědomí, že jejich klienti jsou často napjatí, a proto si na první místo najali konzultanta, a jako takoví budou mít na paměti poskytování aktualizací, sledování a udržování chodu vlaků. Na konci dne však vy (nebo někdo z vašeho týmu) budete muset jednat jako projektový manažer, abyste zajistili, že nepřijdete o peníze nad rámec poplatku za poradenství, pokud se dveře neotevřou včas. Je vhodné zahájit jakékoli vyjednávání s plánovanými termíny. Pokud s nimi konzultant nebude od začátku souhlasit, nemusí být tím pravým pro vás.

Skvělí partneři to usnadňují, ale pokud dojde ke zmeškání termínů, je nakonec na podnikání vlastnit časovou osu, říká Forman. Největší úspěch jsme měli s našimi partnery, když byly předem definovány všechny odpovědnosti, časové osy a cíle.

6. Vždy sledujte

Po vytvoření prostoru a vytvoření nabídek je čas provést. Školení zaměstnanců je oblast, kde se vaše investice opravdu vyplatí, takže se ujistěte, že školení je zapracováno do původní dohody.

Hledejte konzultanta, který je schopen nabídnout služby, které podpoří finální produkt koktejlového menu, říká Tarby. Bez důkladného školení v baru (nejen školení v nabídce) a umístění jak organizačních, tak provozních systémů není možné uvést do života koktejlové menu, které jste zaplatili. Doba.