Možná jste slyšeli, že ušetřený cent je vydělaný cent, ale tento výraz podhodnocuje, jak moc náš spodní řádek skutečně těží ze snižování nákladů (bez obětování kvality). Ovládání režie umožňuje investovat do věcí jako výcvik nebo upgrady lišt, které posílí vaše podnikání a tím i vaše příjmy.

Zatímco promyšlené plánování nabídky a minimalizace plýtvání a rozbití jsou skvělými způsoby, jak zabránit ztrátě, ukládání by mělo začít ve fázi nákupu. Ať už jde o využití vztahů s distributory k zajištění nejlepších balíčků a hromadných obchodů, nebo strategické přemýšlení o tom, co můžete za barem cross-utilizovat, stojí za to udělat krok zpět a prozkoumat, jak efektivněji nakupovat alkohol a zásoby. Podle odborníků z oboru je to tady.

1. Vytvořte inventární systém

Před nákupem se ujistěte, že máte zavedený systém pro sledování objednávek, dodávek a použití. Jedná se o zásadní, dlouhodobý a probíhající projekt, který bude zohledňovat lidské chyby i ztráty, rozbití a krádeže. Ujistěte se, že všichni ve vašem týmu sledují a spravují inventář stejným způsobem a že za ně může někdo nést odpovědnost.

Pokud jste inventář již dříve provedli, víte, že je to zdlouhavý úkol, ale jen si pomyslete: Efektivní systém správy inventáře může nejen snížit náklady, ale také poskytnout užitečná data pro plánování nabídky a tvorba nápojů . Jakým nápojům se ve vašem posledním menu dařilo? Jaký produkt skutečně vyletěl z police? A jak můžete pomocí těchto informací replikovat úspěchy a vyhnout se opakovaným neúspěchům?

Samozřejmě je vždy cílem, aby se všechny vybrané položky nabídky dobře prodávaly, říká Robert Mason, majitel šílený býk v New Yorku. Pokud nepohybujete jedním konkrétním koktejlem, je motivace barmanů nebo serverů k pohybu položky s odměnou běžnou taktikou používanou na mnoha místech.

Obrázky lidí

2. Nakupujte hromadně

Správa inventáře vám umožňuje provádět strategická nákupní rozhodnutí, jmenovitě identifikovat vaše velkoobjemové nebo opakující se nákupy a nakupovat hromadně.

Pokud máte úložiště a peníze na rozložení, hromadný nákup vám může ušetřit spoustu peněz, říká Reno Christou, majitel společnosti NYC Elea a Kyma. To má smysl zejména pro velkoobjemové kategorie, jako je vodka a tequila. Při hromadném nákupu je zásadní udržovat těsný a správný počet zásob. Nikdo nechce vidět peníze sedět na policích a špatný inventář může vést k nadměrnému objednání.

I když nemáte dostatek místa, zvažte možnost požádat svého dodavatele nebo distributora o řešení úložiště pro vaši objednávku. Velikost podniku a velikost úložného prostoru určí mnoho úspor, říká Salvatore Tafuri, ředitel baru v Vydání Times Square v NYC. Zvažte zásadu „zákona o pozastavení“, kdy lze lihovinu koupit za příznivou cenu a přesto zůstane u distributora, takže poplatky za skladování jsou minimalizovány, což dále přispívá k úsporám.

Kyma.

3. Neignorujte spodní polici

Na spodní polici jsou hromady nedoceněných a nákladově efektivních drahokamů. Vezměte si například whisky Mellow Corn nebo kteroukoli z těchto náhodných ovocné pálenky ležíš kolem. V koktejlech s více přísadami mohou tyto ingredience skutečně zaokrouhlit věci a přidat složitost.

Zvažte rozdělení základen v protřepaných nápojích s whisky nebo dražší tequilou. Vaše koktejly by z toho mohly skutečně těžit.

4. Buďte milí ke svým distributorům

Chcete-li uzavřít nejlepší hromadné nebo objemové nabídky, zacházejte se svými distributory správně. To podpoří návrat podnikání a vytvoří dobrou vůli, která se může promítnout do toho, že jako první víte o chytrých nabídkách a nových produktech.

Vše je v rozvoji vztahu, říká Mine Raymond, majitel Reserve 101 v Houstonu. Práce se značkami vnímám jako dlouhodobé partnerství. Mám v plánu mít své podniky po dlouhou dobu a nechci singulární dohody, které spalují mosty, ale spíše dohody, které jsou vzájemně výhodné pro obě strany.

Raymond říká, že se jednou ročně setkává s prodejci, aby diskutovali o jejich prioritách a sdíleli jeho vlastní. Někdy to znamená ochutnávky a jindy jsme nastavili objemové nabídky, říká. Objemové nabídky jsou soustředěny kolem našeho koktejlového menu se značkami uvedenými v naději, že nápoj bude domácím provozem.

Rezervuje 101 páteře. Julie Soefer

5. Křížové využití kdekoli můžete

Co chcete ve svém jídelním lístku a kolik způsobů lze použít? Křížové využití vám pomůže hromadně nakupovat zboží, abyste získali ty nejlepší slevy a podporu značky, říká Darnell Holguin, partner NYC's Las ‘Lap.

Samozřejmě můžete vždy vytvořit nápoje kolem zbytku produktu, ale to vyžaduje další školení a úpravy menu, které se nakonec nemusí vyplatit. Místo toho přemýšlejte strategicky od začátku. Může být váš well gin použit i v gin koktejlu, který uvádíte na léto? Může jednosladová skotka, kterou používáte pro svou Staromódní variace buď kouřovou skotskou, kterou vznášíš na a Penicilin ? Kde jinde lze použít vaše sponky na tyče a přitom podporovat kreativitu?

Když vaši zaměstnanci pochopí důležitost inventáře, pomůže vám to seznámit se s akciemi vašeho baru. Pro tyčinky, které podporují příspěvky od barmanů na recepty, to znamená, že budou strategicky uvažovat o tom, jak je využít a pomoci vyplnit případné mezery.

6. Zůstaňte v obraze o trendech chlastu

Je rozdíl mezi klikáním na kliknutí a pouhým vědomím toho, co se děje ve vašem oboru. Nedělá vás méně barmanem, abyste zůstali na vrcholu trendů, ale dělá vás více obchodníkem. Přihlaste se k odběru a přečtěte si stránky jako je tento, abyste zjistili, jaké nové produkty se dostávají na trh nebo získávají na síle. Určitě se vám to může vyplatit, když budete nabývat nové věci před zbytkem trhu. Jen si představte, že jste první barmani, kteří se dostali do japonského vlaku s whisky brzy.

Udržování zdravých nákladů na lihoviny je absolutně klíčem k úspěchu v baru, ale nikdy nezapomeňme na kvalitu, říká Tafuri. Osobně mám schůzky každý týden, abych se ujistil, že jsem informován o všech nejlepších dostupných cenách a nabídkách. Důsledně také spoléhám na nápojová média.

7. Neignorujte Low-ABV

Naštěstí jedním z těchto trendů v oblasti chlastu médií byly koktejly s nízkým obsahem ABV, často vyrobené z amari, sherries a jiných obohacených vín, které jsou obecně méně nákladné než lihoviny. Mít koktejly s nízkým obsahem ABV pomáhá s náklady na alkohol, stejně jako hledání skvělých nabídek na vermuty a amari k vytváření sezónních koktejlů a vyvážení koktejlového programu, říká Tafuri.

M. Smích

8. Faktor udržitelnosti

Pamatujte, že plýtvání potravinami je celosvětová epidemie a my všichni přispíváme svou rolí. Minimalizujte odpad o což citrusovým plodům dává druhé použití a obchodování s jednorázovými plastovými brčky opakovaně použitelná kovová, skleněná nebo bambusová brčka .

V rámci našeho závazku k udržitelnosti nepoužíváme plastová brčka, říká Tafuri. Objevili jsme velmi talentovaného designéra, který vyrábí skleněné brčka, které se snadno čistí. Při jejich mytí jsme samozřejmě dávali velký pozor. I to sníží dlouhodobé náklady oproti plastům na jedno použití.

9. Zvažte značkové sklo

Pokud pracujete nebo předvádíte styl pití, který je obvykle mimo vaši oblast odbornosti, zvažte pomoc s příslušnou značkou pro pomoc se skleněnými výrobky. Například bar, který obvykle neslouží Moskevští mezci mohl vytvořit variantu, která se pak podává v efektních měděných hrncích od značky jako Reyka nebo ananasů od Absolut Elyx.

Pokud je branding povolen, existuje mnoho POS od různých značek, které mohou být velmi užitečné při snižování nákladů, říká Tafuri. Obzvláště ve městě, jako je New York, kde značkové sklo a nástroje nejsou v laskavosti, společnosti rádi pomohou.

Současně si můžete a měli byste ponechat několik dalších sad primární třídy skleněné zboží předměty, abyste v případě rozbití nebyli chyceni s prázdnými rukama.

V Las ‘Lap máme tendenci získávat vysoký objem, což vede k většímu poškození, říká Holguin. Vždy si necháme malou zálohu základního skla, jako jsou sklenice, které lze použít pro různé druhy tekutin. To nám umožňuje být připraveni v případě, že jsme velmi zaneprázdněni a najednou nemůžeme dostatečně rychle otáčet sklenice z myčky.